Eine Woche mit PlantAge Gemüse
Für wie viele Personen reicht eine Gemüsekiste? Wie viel kann man daraus zubereiten? Werden wir davon satt?
Klar, kann man alles Gemüse zusammen in einen Salat, Suppe oder Gemüsepfanne packen und nach zwei Tagen ist die Gemüsekiste leer.
Ich persönlich nutze das Gemüse in ganz vielseitigen Gerichten im Laufe der Woche. Auf diese Weise reicht das Gemüse in unserem 2-Personen-Haushalt locker eine Woche.
Als Inspiration habe ich die verschiedenen Gerichte, die ich mit dem Gemüse gekocht habe, mal fotografiert und beschrieben. Rezepte dazu gibt es nicht, da ich eigentlich immer intuitiv koche, je nachdem wie viel Zeit ich habe, worauf ich Hunger habe und was so im Regal/Kühlschrank steht. Grundsätzlich versuche ich in möglichst allen Gerichten frisches Gemüse, Kohlenhydrate und Proteine zu verarbeiten. Als kleines Extra für die Nährstoffversorgung füge ich häufig noch Kerne, Saaten und hochwertige Öle wie z.B. Leinöl dazu. Ich bin aber keine Ernährungsberaterin und erhebe keinen Anspruch, dass die vorgeschlagenen Gerichte für eine vollwertige und gesunde Ernährung passen ;-)
Entstanden sind 7 Hauptgerichte und 2 Snacks. Für unseren Haushalt ist das perfekt, denn wir essen manchmal auch außerhalb oder bei Freund:innen und es reicht uns in der Regel eine größere Mahlzeit am Tag. Zweimal kochen täglich wäre mir einfach zu aufwändig. Abends oder Mittags, je nachdem, gibt es daher gerne mal eine Brotzeit oder Reste. Im Sommer mag man es ja sowieso gerne etwas leichter. Die gezeigten Gerichte mit dem verwendeten Gemüse sind oft auch für mehr als 2 Portionen ausreichend gewesen.
Auf dem Foto seht ihr die verwendete Gemüsekiste. Enthalten waren: 3 Frühlingszwiebeln, 2 Zucchini, 2 Gelbe Bete, Gurke, Salat, Spitzkohl und 1 Bund Oregano.
Zucchini mit Tofu und Zwiebeln angebraten, ergänzt mit etwas Tiefkühlspinat, dazu Reis
aus der Gemüsekiste: eine Zucchini
Nudeln mit Tomatensoße (eingekocht 2021) mit knackigen Frühlingszwiebeln und etwas Hefeflocken
aus der Gemüsekiste: 1 Frühlingszwiebel
Zu viele Nudeln gekocht? Dann gibt es am nächsten Tag Nudelsalat mit Frühlingszwiebel, Avocado, gerösteten Pinienkernen und getrockneten Tomaten
aus der Gemüsekiste: Frühlingszwiebel
Zucchini-Bete-Suppe, schnelle Variante aus dem Thermomix, verfeinert mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Balsamico
aus der Gemüsekiste: eine halbe Zucchini, zwei gelbe Bete, 1 Frühlingszwiebel
Für unterwegs eine Snackbox mit Gurke und Obst
aus der Gemüsekiste: eine halbe Gurke
Inspiriert vom Rezept einer Genossin bei der Generalversammlung. Pizzaschnecken aus Blätterteig, gefüllt mit Tomatensoße, Zucchini und Oregano, überbacken mit veganem Käse. Dazu frischer Salat mit Gurke und Frühlingszwiebel und Sauerkraut
aus der Gemüsekiste: 1/4 Zucchini, Oregano, ein halber Salat, 1/4 Gurke, etwas Frühlingszwiebel
Für unterwegs ein belegtes Brot mit veganen Ersatzprodukten, Gurke und Salat
aus der Gemüsekiste: 1/4 Gurke, ein paar Salatblätter
Pitabrot gefüllt mit Spitzkohl (in Salz massiert, damit er was weicher wird), Zucchini, Frühlingszwiebel und Tofu in Tomatensoße angebraten als veganes “Hack” und Humus
aus der Gemüsekiste: 1/3 Spitzkohl, halbe Zucchini, etwas Frühlingszwiebel
Resteverwertung am Ende der Woche in einer Bowl aus Quinoa, Spitzkohlsalat und Avocado. Hier wurde schon eine gelbe Möhre aus der neuen Woche mitverarbeitet
aus der Gemüsekiste: 2/3 Spitzkohl
Ich hoffe, ich konnte euch mit diesen Eindrücken ein bisschen inspirieren und vielleicht habt ihr ja ein paar Ideen bekommen, wie man noch mehr aus der Gemüsekiste machen kann, sodass sie eine ganze Woche für 2 Personen reicht.
Bei der Kalkulation für die Gemüsemenge gehen wir nicht unbedingt von Personen aus, da jede:r einen ganz individuellen Bedarf hat. Wir sprechen daher eigentlich immer von Haushalten. Erfahrungsgemäß jedoch reicht die Gemüsekiste für zwei Personen oder eine Person, die gerne und viel Gemüse isst. Wir gehen davon aus, dass die Gemüsekiste etwa 80% des Wochenbedarfes decken soll, da man öfter auch mal unterwegs isst, z.B. auf der Arbeit. E
s wird oft unterschätzt, welchen Stress es entwickeln kann, wenn man ZU VIEL Gemüse hat und es nicht schafft alles aufzubrauchen. Doch wenn man etwas übrig hat, könnte man auch Gemüse verschenken oder es für den Winter haltbar machen. Hier hatte ich zum Beispiel noch einiges vom Oregano übrig, welchen ich getrocknet habe. Alternativ lassen sich Kräuter auch gut einfrieren.
Weitere Ideen, Rezepte und Verwertungstipps könnt ihr auch in unserer Signal-Gruppe “Ackerküche” mit anderen PlantAge-Mitglieder austauschen. Bitte schreibt uns dazu eine Mail an info@plantage.farm, damit wir euch zur Gruppe hinzufügen können.
