BOHNEN

  • Bohnen dürfen nicht im Rohzustand verzehrt werden, da sie Pflanzeneiweißverbindungen enthalten, welche zu starken Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen führen können. Beim Garprozess werden sie aber vollständig abgebaut und stellen keine Gefahr mehr für die Gesundheit dar. Auch frische Bohnen müssen immer erst gekocht/ blanchiert/ im Wok gegart werden. 

  • Frische Bohnen sind im Kühlschrank nur einige Tage haltbar, können aber – kurz blanchiert – gut eingefroren werden. 

  • Bohnen enthalten das schwer verdauliche und als giftig geltende Eiweiß Phasin. Laut der Verbraucherzentrale Bayern sollten Buschbohnen mindestens zehn Minuten gegart, blanchiert oder gekocht werden, damit die Proteinverbindung unschädlich gemacht wird. Leider ist selbst das Bohnenwasser giftig und du solltest es nicht weiter verwenden. 

    Die Zubereitung der Bohnen ist dafür sehr einfach: 

    1. Wasche die Bohnen und schneide die Enden des Bohnenstängels.

    2. Schneide sie je nach Weiterverwendungszweck klein.

    3. Koche die Bohnen in kochendem Salzwasser ca. zehn bis 15 Minuten. 

    4. Lassen sich die Bohnen gut und ohne quietschen durchbeißen, sind sie fertig.

    Quelle: https://utopia.de/ratgeber/bohnen-kochen-wie-lange-dauern-gruene-und-gelbe-bohnen/

    • in Suppen/ Eintöpfen

    • gegart als Salat

    • als Füllung für Tacos, herzhafte Pfannkuchen, Fladenbrot

    • zu Getreide, Reis, Nudeln

    • als Wok Gemüse, z.B. mit Tofu und scharfer (Erdnuss)Soße

    • als Auflauf mit Kartoffeln, Bechamelsoße und Semmelbröselkruste

    • geschmort mit Tomaten und Kräutern (Thymian, Bohnenkraut, Rosmarin…)